Bereits vor einigen Jahren machte dieser Crémant Schlagzeilen, als er bei der Schaumweinverkostung des Stern Nr. 49/2007 hoch dekorierten Champagnern den Rang ablief und auf Platz sechs landete. Die Genossenschaft Aimery-Sieur d´Arques hat den Crémant de Limoux bekannt gemacht. Die Weinberge der Winzer, am Fuße der Pyrenäen gelegen, profitieren von der Sonne des Südens, aber auch von den klaren und kalten Nächten, die die Frucht schonend konservieren. Aus einem Cuveé der Traubensorten Mauzac, Chardonnay und Chenin Blanc entsteht dieser feine Sekt. Anbau der Trauben, Produktion und Lagerungszeiten auf der Hefe sind sehr ähnlich zu den Methoden der Erzeugung eines Champagners. Durch die klassische Méthode champenoise (Flaschengärung) entsteht ein sehr fein perlender, hefiger, charaktervoller und trockener Sekt mit feine Aromen nach grünem Apfel, Honig sowie florale Noten nach weißen Blüten.(Flaschengärung). Aufgrund seiner südfranzösischen Herkunft hat der Crémant 1531 weniger Säure als die meisten Sekte, was ihn sehr angenehm macht. Er ist somit ein auch ein perfekter und hochwertiger Begleiter festlicher Anlässe.