Als Weinhändler habe ich mich bei den Spirituosen, bis auf wenige Ausnahmen, eben auch auf Produkte aus Trauben konzentriert. Sie finden bei mir also vorwiegend Tresterbrände (Grappa, Marc). Meine Auswahl ist penibel auf bestmögliche Qualität ausgerichtet – und das ist mal wieder nicht so einfach. Früher dachte ich, ein guter Grappa muss ordentlich, rund und sogar ein wenig süsslich schmecken - vor allem auch im Hals nicht kratzen! Ich habe über lange Zeit gelernt, mit einigen Destillat ...weiterlesen

Als Weinhändler habe ich mich bei den Spirituosen, bis auf wenige Ausnahmen, eben auch auf Produkte aus Trauben konzentriert. Sie finden bei mir also vorwiegend Tresterbrände (Grappa, Marc). Meine Auswahl ist penibel auf bestmögliche Qualität ausgerichtet – und das ist mal wieder nicht so einfach. Früher dachte ich, ein guter Grappa muss ordentlich, rund und sogar ein wenig süsslich schmecken - vor allem auch im Hals nicht kratzen! Ich habe über lange Zeit gelernt, mit einigen Destillateuren gesprochen und immer wieder probiert und verglichen. Es tat sich eine neue Welt auf, ähnlich wie bei Schokolade – wenn man sich intensiv damit beschäftigt. So kann ich heute neunzig Prozent der Produkte nicht mehr genießen, bereits am Duft erkenne ich die schlechte Qualität. Und von schönen (und immer sehr teuren) Glasflaschen lasse ich mich auch nicht mehr blenden. Ein guter (weißer) Grappa sollte vor allem im Duft frisch, klar und rein wie ein Gebirgsbach sein – und auch bei Zimmertemperatur in einem großen Glas hervorragend, komplex und weich schmecken. Dies erreicht der Destillateur nur bei allerbestem und frischem Trester von gesunden Trauben, sofortiger Verarbeitung und gewissenhaftem Arbeiten. Ebenso diffizil: die Brennanlage, die Kenntnisse, Erfahrung und Umgang mit der Technik. Große, aufwändige, moderne und kontrollierbare Anlagen können genauso schlechte oder gute Produkte hervorbringen wie kleine Tüftlerwerkstätten. Wie so häufig ist die Erfahrung und die Qualitätseinstellung des Herstellers maßgeblich. Natürlich prägt auch beim Grappa die verwendete Rebsorte den Charakter und führt zu unterschiedlichen Meinungen. Aromatische Rebsorten bringen intensivere, aromareichere Grappa hervor und umgekehrt. Der Ausbau im Holz überlagert häufig die Fruchtaromen und bringt dafür Tertiäraromen von Rauch, Malz, Zeder u.ä. hervor. Alles Geschmackssache. Wer einen wirklich guten Grappa testen möchte, dem empfehle ich ein Produkt von Pojer & Sandri. Und noch einen Tipp: jede gute Flasche Grappa sollte mehrere Tage vorher einmal geöffnet worden sein, bzw. schmeckt der Grappa am besten, wenn bereits etwas aus der Flasche entnommen wurde und dieser einige Tage später erst serviert wird. verstecken