Immer wieder macht dieser Cremant Schlagzeilen, wenn er bei Schaumweinverkostungen hoch dekorierten Champagnern den Rang abnimmt und auf einen der vordern Plätze landet. Die Qualität ist sehr, sehr gut. Die Genossenschaft Aimery-Sieur d´Arques hat den Crémant de Limoux bekannt gemacht. Die Weinberge der Winzer, am Fuße der Pyrenäen gelegen, profitieren von der Sonne des Südens, aber auch von den klaren und kalten Nächten, die die Frucht schonend konservieren. Aus einem Cuveé der Traubensorten Mauzac, Chardonnay und Chenin Blanc entsteht dieser feine Sekt. Anbau der Trauben, Produktion und Lagerungszeiten auf der Hefe sind sehr ähnlich wie die Erzeugung eines Champagners. Durch die klassische Méthode Traditionelle (Flaschengärung) entsteht ein sehr fein perlender, hefiger, charaktervoller und trockener Sekt mit feinen Aromen nach grünem Apfel, Honig sowie florale Noten nach weißen Blüten. Aufgrund seiner südfranzösischen Herkunft hat der Crémant 1531 weniger Säure als die meisten Sekte, was ihn sehr angenehm macht. Ein perfekter und hochwertiger Begleiter festlicher Anlässe. Bennant ist der "1531" nach dem Jahr der zufälligen Entdeckung der Sektgärung durch Benediktiner-Mönche in der Abtei von Saint-Hilaire, einer Nachbargemeinde von Limoux. Hier findet man auch die älteste urkundliche Erwähnung von prickelnden "Flascons" aus Blanquette.