Eines der spannendsten Neugründungen im Chablis ist das Weingut Domaine de l’Enclos. Mit diesem Etikett kommen erst seit 2016 Weine auf dem Markt. Die Gebrüder Romain and Damien Bouchard stecken dahinter. Weinberge aus Familienbesitz, ein altes Anwesen der Mönche von Pontigny in Chablis und ein komplett neuer und beeindruckender Keller sind ihre Werkzeuge. Natürlich haben beide durch Ihre Herkunft genügend Wissen und Erfahrung, um dieses Projekt erfolgreich anzugehen und das Glück wertvolle Parzellen übernommen zu haben. Von Anfang an wird auf Nachhaltigkeit gesetzt, schonende Bodenbewirtschaftung und strenge Selektion. Im Keller wird so gut wie nur mit Gravitation gearbeitet, ausnahmslos ohne Zusätze, bei der Abfüllung nur leicht gefiltert und mit minimaler Sulfit-Zugabe ergänzt. Bereits von Anfang an BIO-zertifiziert, wird heute Schritt für Schritt in die biodynamische Richtung gearbeitet - bei 29 Hektar macht das Sinn. Die Weine strotzen vor Klarheit, sind angenehm elegant und eine große Überraschung für mich.